Relatore:

Prof. Pietro Tonutti - Scuola Superiore Sant'Anna (Pisa)

ABSTRACT:

La corretta gestione delle tecnologie di conservazione, nello specifico refrigerazione e atmosfera controllata (AC), è di fondamentale importanza per il corretto mantenimento dei prodotti ortofrutticoli. La qualità dei prodotti nasce in campo e per essere trasferita ai consumatori è necessario ottimizzare i protocolli di conservazione, che classicamente variano molto da specie a specie e, spesso, anche da cultivar a cultivar. Risulta, pertanto, fondamentale studiare i complessi meccanismi fisiologici alla base della risposta dei frutti agli stress imposti in conservazione nell’ottica di formulare protocolli efficienti e ridurre perdite e sprechi postraccolta. A partire da queste considerazioni, nel corso del seminario verranno descritte le principali linee di ricerca attive presso il Centro di Ricerca in Produzioni Vegetali della Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, con particolare riferimento alle indagini in corso indirizzate al raggiungimento da un lato di obiettivi più strettamente fisiologici, e dall'altro di tipo tecnologico-commerciale. Recenti studi di caratterizzazione della risposta fisiologica delle mele, in termini di metabolismo primario e secondario, ai bassi livelli di ossigeno applicati in AC saranno oggetto del seminario. Relativamente invece agli obiettivi tecnologici delle sperimentazioni attive, nel corso del seminario verranno presentati un lavoro di ottimizzazione del protocollo di frigo-conservazione di una nuova varietà di kiwi, anche in relazione all’utilizzo di packaging innovativi, nonché studi inerenti il miglioramento delle caratteristiche qualitative di alcuni prodotti trasformati (uva e olive, vino e olio) a seguito dell’applicazione della bassa temperatura.

HOST: Brian Farneti