• COORDINATORE: Rete di impresa WRT
• Azienda Agricola Monte Zovo - Cottini Diego & Figli
• Azienda Agricola Monte Zovo Bio - Cottini Michele e Mattia
• Tenute del Cerro
• Terre de la Custodia Società Agricola
• Tenuta di Artimino Società Agricola
• Società Agricola Podere Guado al Melo - Michele e Attilio Scienza
• Azienda Agricola Pucciarella 
• Azienda Agricola San Salvatore Pagano
• Fondazione Edmund Mach
• Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo

(Filiera) - Il progetto si propone di guidare la trasformazione tecnologica della filiera vitivinicola attraverso due direttrici principali: la digitalizzazione "Vineyard-to-Glass" e la sostenibilità dei processi enologici in cantina. Sfruttando l'Intelligenza Artificiale, la sensoristica IoT avanzata e l'economia circolare, la Fondazione Edmund Mach mira a fornire modelli predittivi e soluzioni concrete per ridurre gli input chimici, ottimizzare le risorse idriche (fino al 30% di risparmio) e recuperare i sottoprodotti della vinificazione per pratiche di Carbon Farming, mitigando gli impatti del cambiamento climatico.

 Il progetto integrato WRT risponde alle sfide cruciali poste dall'Agenda 2030 e dai cambiamenti climatici sul comparto vitivinicolo ed enologico, definendo un percorso di innovazione che unisce la Viticoltura 4.0 alle strategie del Green Deal europeo. Coordinato dall'organismo di ricerca della Fondazione Edmund Mach (FEM), l'intervento si articola in tre linee d'azione sinergiche:

1. Automazione e Digitalizzazione ("Vineyard-to-Glass"): Creazione di un'infrastruttura digitale armonizzata basata su "big data" e intelligenza artificiale. In vigneto si integrano dati satellitari, droni e sensori IoT fissi per monitorare lo stress idrico e la variabilità intra-parcellare. In cantina si implementano tecniche per l'analisi chimica dei volatili in tempo reale e protocolli di tracciabilità chimica (tramite biomarcatori), collegando oggettivamente le caratteristiche del vino all'origine pedoclimatica.
2. Sostenibilità e Precisione nei Processi Enologici: Sviluppo di protocolli per un'enologia di precisione a basso impatto. Le attività includono la caratterizzazione di coadiuvanti naturali (es. chitosani, acido fumarico) per ridurre l'impiego di SO₂ e l'uso di frigorie per la stabilità microbiologica. Vengono inoltre applicati modelli di invecchiamento accelerato (shelf-life) per analizzare gli stress logistici e termici subiti dal vino, e validati sistemi per il recupero delle vinacce (tramite fluidi supercritici) per l'estrazione di molecole bioattive e la produzione di compost di qualità per il Carbon Farming.
3. Diffusione della Conoscenza e Formazione: Trasferimento diretto sul territorio delle innovazioni sviluppate, attraverso l'attivazione della specifica accademia "FEM-WRT Academy" e programmi dedicati agli operatori del settore.

Il progetto si colloca pienamente all'interno del campo di attività TAG 022 (Processi di ricerca e innovazione focalizzati sull'economia a basse emissioni di carbonio e sulla resilienza climatica) e opera nel rigoroso rispetto del principio DNSH (Do No Significant Harm).

Digitalizzazione di filiera: Integrazione e armonizzazione dei dati agro-ambientali tramite reti LoRaWAN, WiFi e algoritmi di machine learning.

• Resilienza e Risparmio Idrico: Sviluppo di modelli previsionali colturali in grado di generare risparmi idrici fino al 30% e una riduzione degli scarti produttivi fino al 70%.
• Enologia di precisione: Sostituzione parziale degli input di sintesi (SO₂) e della conservazione a freddo mediante l'uso di agenti microbiologici e stabilizzanti alternativi.
• Economia Circolare e Carbon Farming: Ottimizzazione del pretrattamento di disidratazione delle vinacce per la stabilizzazione aerobica (compostaggio) e il ripristino della sostanza organica nei suoli agrari.
• Academy e Formazione: Diffusione su scala territoriale dei risultati del progetto per accelerare la transizione ecologica dei partner e delle imprese agricole.