Concast (PI Nicola Cologna)

(PSR PAT 2023-2027) Il progetto introduce un approccio innovativo al bio-controllo di E. coli/STEC nei formaggi a latte crudo attraverso l’impiego combinato di ceppi di batteri lattici (LAB) antagonisti selezionati e nanoemulsioni di composti vegetali/oli essenziali. L’innovazione risiede nell’integrazione di strategie microbiologiche e naturali in un unico sistema multifattoriale, applicato direttamente al processo caseario tradizionale. Verranno confrontate diverse modalità di somministrazione (nel lattoinnesto, in cagliata, come rivestimento) per ottimizzare efficacia e dosaggio in condizioni di produzione. Il risultato atteso è un metodo di bio-protezione naturale, sostenibile e adattabile alle tecniche artigianali, capace di aumentare la sicurezza dei prodotti senza alterarne le caratteristiche tipiche.

Attività FEM:

• Valutazione del rischio dei formaggi nostrani trentini (Azione 1.1; 12 mesi);
• costituzione Biobanca dei siero innesti dei formaggi Nostrani trentini (Azione 1.2; 6 mesi);
• Ceppo-teca caratterizzata genotipicamente (ceppo e specie) di almeno 50 batteri lattici isolati da latto-innesti trentini (Azione 1.3 sottofase a; 12 mesi);
• Caratterizzazione delle capacità di bio-controllo dei 50 batteri lattici isolati e individuazione di 3 ceppi di possibile utilizzo per il controllo degli E. coli/STEC (Azione 1.3 sottofase b e c; 18 mesi);
• Caratterizzazione delle capacità di bio-controllo di almeno 10 estratti vegetali / oli essenziali e individuazione di 3 composti di possibile utilizzo per il controllo degli E. coli/STEC (Azione 1.4; 18 mesi);
• Challenge test per valutare efficacia di bio-controllo degli STEC coniugante nanoemulsioni più starter LAB (azione 1.5 30 mesi)