Esegue indagini sul metaboloma degli alimenti, dell'uomo e delle piante, per generare nuove conoscenze e rispondere a domande che riguardano la nutrizione e la qualità alimentare, con l'obiettivo finale di migliorare la salute umana tramite la dieta e dare valore aggiunto alla qualità alimenti. Le principali linee di ricerca sono: scienze del vino, metabolomica nutrizionale, chimica degli alimenti e delle piante, metabolomica applicata.

La ricerca si basa sull'uso di metodologie che includono analisi di profilo - non mirate e mirate - al fine di offrire strumenti analitici innovativi e unici, e supportare industria agroalimentare, istituti di ricerca e progetti nazionali e internazionali.