Sviluppa metodi analitici e modelli statistici basati sull'analisi dei rapporti di isotopi stabili e sulla Risonanza Magnetica Nucleare per verificare l'origine/autenticità di prodotti. Il principale campo di applicazione è l'agroalimentare, per valorizzare e tutelare i prodotti di qualità e per supportare gli organismi ufficiali di controllo. L'Unità ha inoltre acquisito competenze scientifiche in altri campi, fornendo il proprio contributo alle scienze forensi, all’ecologia, all’archeologia, all’idrologia, alla fisiologia.

L'attività di ricerca si basa sullo sviluppo di metodi analitici o modelli statistici per l'analisi dei rapporti di isotopi stabili bulk e compound-specific e di Risonanza Magnetica Nucleare targeted/untargeted.