La ricerca è indirizzata all’innovazione nel settore agroalimentare verso produzioni che coniughino qualità sensoriale, qualità nutrizionale e sostenibilità. Ciò si realizza mediante l’indagine dei meccanismi fisiologici e psicologici che guidano la percezione della qualità degli alimenti e influenzano le scelte dei consumatori.
La ricerca si basa sull’integrazione di metodi avanzati (sensoriali, strumentali e statistici) per la caratterizzazione di prodotti e processi agroalimentari. L'unità è fra i laboratori leader per sviluppo e l'applicazione di metodi sensoriali e strumentali dinamici (si vedano anche le piattaforme ad essa collegate: Analisi Sensoriale e Composti Volatili).
